REZEPTE
Lammkrone mit warmem Kichererbsenpüree
Für das Kichererbsenpüree die Kichererbsen (ca. 300 g reichen für 4 Personen) über Nacht einweichen. Die Kichererbsen mit Knoblauch in Ölivenöl etwas anrösten. Mit Gemüsefond aufgießen (1 cm über die Kichererbsen) und weich kochen (ca. 1 Stunde). Die Kichererbsen pürieren und mit Sahne uns Salz abschmecken.
Die Lammkronen pfeffern und salzen und sofort im heißen Olivenöl anbraten. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde garen (Kerntemperatur 56 Grad).
Lammkoteletts vom Rücken
Die Koteletts mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Dill würzen.
In einer Pfanne mit Öl die Koteletts anbraten. Mit etwasSuppe aufgießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Die Lammkoteletts heiß servieren. Dazu passt hervorragend Couscous mit Gemüse.
Gegrillte Lammsteaks vom Schlögel
Eine Marinade aus Ölivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Salz, Rosmarin, Thymian und einem TL Honig herstellen und die Steaks am Morgen damit gut einreiben.
Vor dem Grillen die Steaks abtupfen und bei starker Hitze (ca. 250 Grad) für 8 Minuten grillen.
Als Beilage passen dazu Kartoffeln und Salat.
Irish Stew - der Klassiker
Zutaten: 1 kg Fleisch (Ragout von der Schulter), 100 g Speck, 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Karotten, 300 g Kartoffeln, 1 kg Weißkraut, 900 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Speck anbraten und Zwiebel und Knoblauch anrösten. Fleisch hinzufügen und braun anbraten. In kleine Stücke geschnittene Karotten und Kartoffeln und das in Streifen geschnittene Weißkraut untermengen Brühe aufgießen.
Ca. 30 Minuten garen und noch einmal mit Gewürzen abschmecken.
Irish Stew kann hervorragend auf Vorrat gekocht werden.
Lammroulade aus der ausgelösten Schulter mit Mangold
Die ausgelöste Schulter mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen und mit Mangoldblätter belegen. Es können ruhig 3 Blätter übereinander gelegt werden für den Geschmack. Der Mangold braucht im Vorhinein nicht blanchiert werden.
Das Lammfleisch zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.
Die Rouladen auf allen Seiten scharf anbraten und für ca. 35 Minuten im Bräter fertiggaren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Erbsen und Reis.
Lammripperl aus dem Ofen, die auf der Zunge zergehen
Die Lammripperl von der obersten Fettschicht befreien und mit Olivenöl einpinseln und für ca. 3 Stunden im Rohr bei 90 Grad garen.
Danach mit einer Marinade aus Öl, Knoblauch, Salz, Rosmarin und Senf herstellen und die Ripperl kräftig damit bestreichen. (Dieser Schritt kann auch ausgelassen werden und gleich am Anfang durchgeführt werden, dann zieht die Marinade noch schöner ins Fleisch). Die Ripperl für 2 weitere Stunden ins Rohr.
Danach die Ripperl noch mit einer Glasur aus Honig und Olivenöl bestreichen und für ca. 20 Minuten bei 200 Grad nochmals fertig garen.
Außen knusprig und innen saftig!
Lammripperl aus dem Ofen für schnelle Genießer
Pro Person rechnet man ungefähr 500 g Lammripperl. Bei diesem Rezept die Fettschicht entfernen.
Eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver und Honig herstellen und die Ripperl damit bestreichen. Je länger die Marinade einziehen kann, umso intensiver wird der Geschmack.
Die Ripperl bei 160 Grad für 90 Minuten auf dem Backblech braten. Zwischendurch immer wieder wenden.
Dazu passen hervorragend Rosmarin-Kartoffeln.
Ravioli mit Lamm-Faschiertem
Für den Teig 1,5 Bund Petersilie fein hacken und mit 1 EL Öl fein hacken. Aus 500 g, 5 Eigelb + einem ganzen Ei und 1 EL Wasser und dem Petersielenpürree einen glatten Teig mixen und 30 Min rasten lassen.
500 g Lammfaschiertes anbraten und mit 2 fein gehackter Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, fein gehacktem Thymian und Rosmarin würzen. 3 kleine Eier dazugeben und mit 100 g Brösel binden. Noch mit etwas Zitronenschale verfeinern und abschmecken.
Den Teig in 2 Teile teilen und sehr dünn ausrollen (2 mm). Der Teig geht nämlich beim Kochen noch auf! Zum Ausrollen Mehl verwenden, damit er nicht festklebt.
Im Abstand von 3 cm 1 TL von der Fleischmasse auf eine Teigplatte geben und die Ränder mit Wasser benetzen. Die zweite Teigplatte drüber legen, festdrücken und die Ravioli ausschneiden.
Ca. 12 Minuten im kochenden Wasser bzw. im Dampfgarer fertigkochen.
Die frischen Ravioli eignen sich perfekt zum Einfrieren!
Lammfleischbällchen mit Tsatsiki
Rezept reicht für 4 Personen
Aus 500 g Lammfaschiertem und 200 g in Wasser eingeweichten Semmelwürfeln, 2 Eiern, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf eine schöne feste Masse zubereiten.
Kleine runde Bällchen formen und in einer Pfanne ca. 10 Minuten braten.
Dazu passt hervorragend Tsatsiki: 1 Salatgurke schaben und mit 2 ausgedrückten Knoblauchzehen und 3 EL Sauerrahm vermischen.
Lammfleischknödel mit Sauerkraut
Zutaten für die Kartoffelmasse: 750 g Kartoffeln (geschält, gekocht und gepresst), 1 Ei, 2 EL Mehl, 2 EL Schlagobers, Salz, Muskatnuss
Zutaten für die Lammfleischfülle: 300 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Für den Kartoffelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und rasten lassen.
Für die Lammfleischfülle die Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten. Lammfaschiertes zugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Die Masse ca. 10 Minuten bei leichter Hitze rösten und noch einmal abschmecken.
Ungefähr 2 EL der Kartoffelteigmasse in der offenen Handfläche platt drücken und ein kleine Grube mit dem Daumen formen. Mit der Lammfleischfülle befüllen und zusammenpressen und z einem Knödel formen.
Die Knödel werden ca. 15 bis 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht.
Dazu passt ausgezeichnet Sauerkraut.
Lammhals langsam geschmort - eine Sonntagsessen mit Kraut und Kartoffeln
Den Lammhals mit Öl einreiben und ordentlich mit Salz, Knoblauch, Dill, Thymian, Rosmarin würzen.
In einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit 1,5 L Suppe auffüllen und bei 110 bis 120 Grad im Bräter für 4 Stunden mit Deckel garen.
Eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit einen vom Strunk befreiten Krautkopf (halbiert) und geschälte Kartoffeln einfach in den Bräter dazugeben. Das Fleisch löst sich fein von den Knochen und ist besonders zart.
Lammhals geschmort schnelle Variante
Den Lammhals mit Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Dill gut würzen.
Den Lammhals im Bräter von allen Seiten gut anbraten, Knoblauch und Zwiebelstücke dazu und mit 500 ml Suppe (am besten aus von Lammknochen gekochte Suppe) auffüllen. Ofen auf 175 Grad aufheizen und Bräter mit Deckel ins Rohr schieben.
2 Stunden einfach braten lassen. Nach 2 Stunden den Deckel entfernen, den Lammhals einmal wenden und mit geöffnetem Deckel noch ca. 20 Minuten bräunen lassen. Sauce würzig abschmecken.
Dazu passen hervorragend Knödel und Gemüse.
Lammfond (aus Knochen) als Basisfür Saucen
Die Knochen in Olivenöl scharf anbraten. Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) grob schneiden und kurz anrösten. 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mit Wasser aufgießen (Knochen sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein) und für ca. 3 Stunden köcheln lassen.
TIPP: je länger die Kochzeit, desto intensiver wird der Fond!
Nach dem Auskühlen durch ein feines Sieb abseihen. In Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. So hat man immer eine tolle Basis für Saucen.
Als Richtwert: je kg Knochen ungefähr 400 g Wurzelgemüse und 1000 ml Flüssigkeit verwenden. So bekommt man ein hervorragendes Aroma!